Pictures by BRIAN PORTILLO
You are probably thinking "what is it that this woman doesn't like?". Off course there are a lot of things I don't like, but cooking is certainty not the case. I first discovered this talent when I lived in Buenos Aires for 6 months, since then I've been trying a variety of recipes. I like to surprise people with unexpected flavors and beautiful presentations. Give it a try!!! You'll never know how good you can get with a little practice. Ohh! I almost forgot to tell you that the original recipe is from "Criterión" (basically my bible in the kitchen) of the colombian talented chefs and brothers Jorge and Mark Rausch. I must confess I did some adaptations in order to make it possible for non-professional hands.
I hope you enjoy the first post of my "Cook It Yourself" series.
If you want to know the recipe click the link below "click to see more"
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Es probable que esten pensando "¿qué es lo que a esta mujer no le gusta?". Por supuesto hay muchísimas cosas que no me gustan, aunque ciertamente cocinar no es una de ellas. Descubrí este talento cuando viví en Buenos Aires por 6 meses, desde entonces he intentato una variedad de recetas. Me encanta sorprender a las personas con sabores inesperados y hermosas presentaciones. Inténtalo!!! No sabes cuan bueno te puedes volver con un poco de práctica. Ohh! Casi olvidaba decirles que la receta original es de "Criterión" (básicamente mi biblia en la cocina) de los colombianos y talentosos chefs y hermanos Jorge y Mark Rausch. Debo confesar que le hice algunas adaptaciones para poder hacerla posible a manos no-profesionales.
Espero disfruten la primera entrada de mis series "Cocínalo Tu Mismo".
Si quieres conocer la receta haz click en el enlace de abajo "click para ver más"
INGREDIENTES
[Para 4 personas]
PARA LA SALSA
750 ml de vino blanco
75 gr de mantequilla
150 gr de cebolla blanca cortada en julianas
30 gr de jengibre fresco y picado
100 gr de tallos de limonaria fresca y picada
200 gramos de cáscara de langostinos
(de los que vamos a utilizar en la receta)
1000 ml de fondo de pollo
1000 ml de leche de coco
0,5 gr de azafrán diluido en 150 ml de fondo de pollo caliente
20 gr de tallos de cilantro
Jugo de limón al gusto
Azúcar al gusto
Pimienta de Cayena al gusto
Sal al gusto
PARA LOS LANGOSTINOS
15 ml de aceite de canola
24 langostinos grandes
250 gr de arroz blanco cocido
2 gr de hojas de cilantro finamente picado
150 gr de mango biche cortado en julianas o cubos
Jugo de limón al gusto
Sal al gusto
PREPARACIÓN
PARA LA SALSA
En una olla pequeña ponga el vino blanco a fuego alto hasta que reduzca a la mitad. En otra olla a fuego alto derrita la mantequilla y saltee la cebolla blanca hasta que esté transparente. Añada el jengibre y la limonaria y cocine durante un minuto más. Adicione las cáscaras de langostinos y saltee hasta que cambien de color. Agregue el fondo de pollo (caldo de gallina diluido en 1000 ml de agua), la leche de coco y los tallos de cilantro y lleve a punto de ebullición. Vierta el vino reducido, baje la temperatura y cocine a fuego medio bajo por 25 minutos. Retire del fuego, pase por un colador fino y devuelva a la olla. Con la ayuda de un batidor manual procese el azafrán con el fondo de pollo caliente (150 ml) y adicione a la preparación. Deje reducir a fuego medio bajo hasta que la salsa tome punto. Sazone con jugo de limón azúcar, pimiento de Cayena y sal al gusto. Reserve.
PARA LOS LANGOSTINOS
Sazone los langostinos con sal. En una sartén, caliente a fuego alto el aceite de canola y ponga los langostinos. Cocine durante 40 segundos por cada lado o hasta que estén apenas cocinados. Termine con un poco de jugo de limón y sal gruesa al gusto.
Al mismo tiempo, caliente el arroz e incorpore el cilantro picado.
Para servir, en el centro de cada plato con la ayuda de un anillo ponga el arroz. Encima coloque un poco de mango biche. Alrededor organice seis langostinos. Bañe con la salsa caliente.
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